Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Как составить дневник производственной практики повара заполненный по дням». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
У3 выбирать, применять, комбинировать методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения.
ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.
Содержание:
Требования к результатам освоения программы учебной практики
Дневник-отчёт практики по профилю специальности (Технолог продуктов общественного питания) . Практическое задание.
Выяснила, что исходя из проблем в системе неформального управления для их исправления предлагается комплекс мер по модернизации системы управления неформальными группами. Во-первых, предложено заменить формального лидера на двух неформальных. Присвоить им должности начальника цеха и его заместителя. Базами производственной практики являются предприятия общественного питания с высоким уровнем механизации, прогрессивной технологией, рациональной организацией труда, выпускающие широкий ассортимент кулинарной продукции.
На производстве для обеспечения техники безопасности рабочих возле каждого оборудования висит инструкция, в которой указывается, как нужно пользоваться с оборудованием, Рабочий, прежде чем начинает работать, знакомится с инструкцией. Водный инструктаж проводится со всеми вновь прибывшими, с временными работниками и студентами, прибывшими на практику.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Требования, предъявляемые учащимся при прохождении производственной практики:
- Выполнять установленные на предприятии правила внутреннего распорядка.
- Соблюдать трудовую и производственную дисциплину.
- Соблюдать нормы и правила безопасности труда, электробезопасности, пожарной безопасности.
- Соблюдать правила санитарии и личной гигиены.
- Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
В методической разработке представлена учебно-методическая документация по прохождению производственной практики выпускников по каждому из основных видов профессиональной деятельности.
После окончания практики студенты обязаны сдавать на кафедру отчетную документацию, важной составляющей которой является дневник по практике, в котором студенты отражают всю проделанную ежедневно работу.
Цель нашей компании — помогать людям при трудностях в написании дипломных, курсовых, рефератов и других учебных работ. Вы берете ответственность за Ваши знания, мы берем ответственность за Ваше спокойствие.
При обработке картофеля процент отходов на февраль составляет 35%, а моркови 30%…. После обработки овощей все отходы поступают в подсобное хозяйство.
[14 примеров] Образцы дневников по практике 2022 года
Освоить приемы приготовления суфле ванильного, блинчиков с вареньем, правила порционирования, оформления и подачи. Описать организацию рабочего места при приготовления блинчиков с вареньем.
Нужен отчет по преддипломной практике. Я учусь на юриста в Москве. Сколько это стоит и сколько по срокам? Выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и увеличения в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; основные типы механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования.
Не выходить на улицу или в туалет в спецодежде. Не выходить на улицу потным, мокрым, распаренным. 2). Не работать на машинах, которые не знаешь. 3). Работать на мясорубке со специальным деревянным пестиком. 4). При работе на протирочной машине пользоваться предохранительной решёткой. 5).
Основным сырьем для производства рубленных п.ф. является котлетное мясо. Его измельчают на мясорубке или куттере.
Всего часов учебной практики 180
Обучающиеся-практиканты должны иметь санитарные книжки, дневники производственной практики, спецодежду.
Сушеные овощи. Всушеном виде на предприятия общественного питания поступают картофель, свекла, морковь, лук, зелень петрушки и укропа. Овощи могут быть сублимационной и термической сушки.
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
Организация процесса приготовления и приготовление воздушно-орехового полуфабриката без муки, миндального полуфабриката, печенья миндального, сахарных трубочек и цилиндриков.
Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика.
Мы гарантируем, что все выполненные нами отчеты проходят проверку в учебном заведении. В противном случае гарантируем возврат денег заказчику.
После размораживания, мясо обмывают теплой водой, затем его подвешивают на крючья и обмывают проточной водой, обсушивают, пропускают через фильтры. После обсушивания полутуши делят на отрубы, затем отдельные части подвергают полной или частной обвалки, производят жиловку, удаляя грубую пленку, сухожилия, а после этого делают зачистку.
Ознакомилась с перечнем документов необходимых для комплексного анализа деятельности предприятия. Разработала план-график прохождения производственной практики. Приступила к изучению общих сведений о предприятии. Знакомилась с Уставом предприятия, иной внутренней и финансовой документацией. Обобщила выводы по результатам изучения основных положений учредительных документов.
Учусь на 3 курсе в Росдистант на пгс. Необходим отчет о производственной практики в соответствии с методическими указаниями, прилагаю их к письму. Подскажите пожалуйста сколько будет стоить и какие сроки?
Готовый дневник практики нужно подписать у руководителя практики с места ее прохождения и поставить печать.
Заготовка овощей и грибов к производству: нарезка и формование. Освоение навыков машинной и ручной нарезки.
Корнеплоды и картофель тщательно моют, зачищают или очищают и снова промывают в холодной воде. У молодых моркови, свеклы, редиса сначала срезают ботву, а потом их обрабатывают. Картофель до тепловой обработки следует хранить в холодной воде. Если очищенные корнеплоды не используют сразу, то хранить их нужно в посуде с крыш кой или полиэтиленовых пакетах в холодном месте.
Пример заполнения дневника по практике
Приготовление простых мучных изделий из безопарного дрожжевого и бездрожжевого теста, блюд из яиц и творога.
Овощи и зелень обмывают в холодной воде для удаления земли, песка, пыли. Обмывание продуктов обеспечивает прежде всего соблюдение санитарно-гигиенического режима на производстве. Картофель и некоторые другие овощи необходимо тщательно обмывать еще и для того, чтобы при очистке в специальных машинах (картофелечистках) не портился от песка и камешков терочный диск.
Мне нужен отчет по практике, ноь не весь, а часть его . Спец вопрос к отчету готов. Практику «проходила» в АО «Нижневартовскремсервис».
Разделку мороженого мяса производить только после оттаивания. 7). При работе с ножами держать правильно нож и руки. Передавать нож рукояткой от себя. 8). Передвигать посуду с жидкостью, с жиром по поверхности плиты осторожно, без резких движений. 9). Класть в жир овощи, не допуская соприкосновения с водой. 10). Крышки котлов и другой посуды снимать осторожно от себя. 11).
Помимо соответствующих комнатам меню, Вам будут предложены огромный выбор суш, кальянов, а так же своеобразное детское меню. На цокольном этаже есть бар. Утром, зашедшим к нам позавтракать, мы предлагаем чай или кофе в подарок. Находясь у нас, вы мысленно перемещаетесь на небо, тк Вас окружают тысячи маленьких огоньков, все это благодаря прекрасному интерьеру.
Профессия 260807.01 Повар, кондитер
Ознакомление с предприятием. Инструктаж по технике безопасности, охрана труда на предприятие. Организация процесса приготовления и приготовление сдобы обыкновенной, сдобы выборгской.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Основная задача производственной практики – закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных навыков и умений, формирование профессионального мастерства по выполнению сложных видов работ, освоение современного оборудования, техники, средств малой механизации, овладение высокопроизводительными методами труда, адаптация обучающихся в конкретных условиях производства.
При повреждении кожи рук рану следует обрабатывать дезинфицирующим раствором перекиси водорода или бриллиантовой зелени, закрыть ее стерильной повязкой и надеть резиновый напалечник. Обучающиеся, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются.
Спаржу очищают от кожицы, промывают, связывают пучками непосредственно перед тепловой обработкой. Снимать кожицу нужно осторожно, чтобы не отломалась верхушка — наиболее вкусная и питательная часть спаржи.
При этом лед превращается в пар, минуя жидкое состояние. При сублимационной сушке практически не уменьшается объем овощей, мало изменяются их вкус, цвет и аромат. Такие овощи заливают горячей водой и варят, как обычно, так как они сразу набухают.
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
Дневник – это основной документ, на основе которого преподаватель может оценить практическую деятельность студента (студентки) вне стен учебного заведения. Можно сравнить его со школьным дневником – также руководитель дает задания, а практикант должен их исполнить.
Приготовление отварных и припущенных блюд и гарниров из овощей и грибов. Органолептическая оценка качества, бракераж блюд.
Мелко нарезать репчатый лук и чеснок. Отложить один или два шампиньона (в зависимости от их размера) в сторону, для украшения, а остальные шампиньоны мелко нарезать. Мелко нарезанные лук, чеснок и шампиньоны положить в закрытую миску и тушить примерно 5 минут при 100%. После этого добавить горячий бульон, вместе с которым растереть шампиньонную смесь до получения пюре, и добавить к нему молоко.
Описать особенность подготовки птицы для фарширования. Отработать приемы приготовления блюда птицы заливной, порционирование, подбора гарнира, оформление.
Выполнение обработки рыбы с костным скелетом, подготовка и приготовление рыбных полуфабрикатов. Приготовление рыбной котлетной массы для рыбных котлет.
Сварить брокколи, отвар слить. Лук очистить, порезать и обжарить на оливковом масле 10 мин., добавить очищенный измельченный картофель и тушить еще 5 мин. Залить овощи бульоном, довести до кипения, варить 10 мин. Добавить брокколи, довести до кипения, добавить перец. Посолить. Измельчить в блендере, добавив сливки, и еще раз подогреть.
Вести дневник производственной практики, который является основным документом, подтверждающим прохождение и выполнение программы.
Не допускается в партии чеснок загнивший, запаренный, подмороженный, пораженный нематодами и клещами. Болезни лука и чеснока — шейковая гниль. Быстрому развитию заболевания в хранилище способствуют повышенные влажность и температура. Бактериальная гниль луковиц проявляется в виде грибов черного, зеленого, бурого или белого налета.
Для приготовления соуса мелко шинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные лапшой коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.